蔬菜水果農(nóng)藥殘留的危害及應(yīng)對(duì)措施在享用美味的蔬菜水果時(shí)，你可曾想到它們可能成為傷害你身體健康的元兇？作為一個(gè)蔬菜水果生產(chǎn)大國(guó)，每年都需要大量的農(nóng)藥用于防治果蔬的病蟲害，這就為我們的健康埋下了隱患。值此圣誕之際，中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院環(huán)境與植物保護(hù)研究所攜綠苑環(huán)境保護(hù)協(xié)會(huì)開展“清除果蔬農(nóng)殘，促進(jìn)健康生活”主題的宣傳教育活動(dòng)，為大家的節(jié)日增添一份健康保障，讓我們?cè)谌粘Ｉ�活中更加注重食品安全問題。

果蔬中的農(nóng)藥殘留的危害：                                                      

農(nóng)藥殘留超標(biāo)已經(jīng)成為餐桌上的隱形殺手,影響著人民飲食安全和身體健康。研究表明:農(nóng)藥對(duì)人體的危害不僅表現(xiàn)在干擾人體內(nèi)化學(xué)信息的傳遞,破壞身體中的酶,而且會(huì)阻礙器官發(fā)揮正常的生理功能,導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)功能失調(diào)。雖然少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)對(duì)人體造成即時(shí)的、直接的毒害,但是農(nóng)藥的分子結(jié)構(gòu)比較穩(wěn)定,絕大多數(shù)在生物體內(nèi)很難被分解代謝、排泄。癌癥、不孕癥、內(nèi)分泌紊亂等疾病均與農(nóng)藥污染有關(guān)。并且有報(bào)道認(rèn)為農(nóng)藥污染對(duì)月經(jīng)期、孕期、哺乳期的婦女危害性更大。蔬菜、水果農(nóng)藥殘留超標(biāo)將會(huì)直接危及人體的神經(jīng)系統(tǒng)和肝、腎等重要器官。

去除果蔬中的農(nóng)藥殘留的方法：                                                 

在日常生活中可以從蔬菜、水果的選購(gòu)和加工處理兩個(gè)方面著手來加強(qiáng)自我保護(hù)。

（1）蔬菜、水果的選購(gòu)

①最好到正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買蔬菜水果。在大型批發(fā)市場(chǎng)建立了果蔬市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，對(duì)即將在市場(chǎng)上銷售的蔬菜水果的農(nóng)藥殘留量采用農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)卡進(jìn)行檢測(cè)，基本可以確定蔬菜水果的農(nóng)藥殘留量是否超標(biāo)。

②盡量選購(gòu)農(nóng)藥殘留機(jī)率較小的蔬菜水果。比如具有特殊氣味的蔥、洋蔥、大蒜等鱗莖類蔬菜，青椒、番茄等茄果類蔬菜和需去皮才可食用的馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿卜等等。

③盡量選購(gòu)可食部分表面積小的蔬菜水果。黃瓜、番茄等果菜類可食部分表面積小的蔬菜與葉菜類蔬菜相比，它的農(nóng)藥原始沉積量要小得多，相對(duì)危害也較小。

④盡量選購(gòu)當(dāng)今盛產(chǎn)的蔬菜水果。尤其是冬季，盡量少選購(gòu)大棚菜，因?yàn)榇笈锊耸┯玫霓r(nóng)藥更不容易被分解，所以殘留的機(jī)率更大。

⑤盡量少選購(gòu)連續(xù)性采收的蔬菜水果。如菜豆、韭菜、小黃瓜、芥藍(lán)菜等。這些蔬菜可長(zhǎng)期而連續(xù)多次采收，須長(zhǎng)期且連續(xù)地噴灑農(nóng)藥，相對(duì)其他蔬菜污染的機(jī)率大。

⑥盡量豐富蔬菜水果的種類。由于同一種蔬菜水果施用的農(nóng)藥種類基本相同，因而對(duì)單個(gè)人的“小環(huán)境”來講，總是吃少數(shù)幾種果蔬，總攝入同樣的農(nóng)藥，危害將會(huì)越來越大。如果攝取蔬菜水果的種類較多，在客觀上可以避免因少數(shù)幾種農(nóng)藥在體內(nèi)長(zhǎng)期蓄積對(duì)健康造成危害。

（2）蔬菜、水果的加工處理

對(duì)于殘留在蔬菜水果表面的農(nóng)藥，消費(fèi)者在食用前可以采用一些方法進(jìn)行處理，以減少它的殘留量，可有以下幾種方法。

①日照法。利用陽光中多光譜效應(yīng)，日照果蔬會(huì)使其中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測(cè)定果蔬在陽光下照射5min，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量損失達(dá)60%。

②儲(chǔ)存法�？諝庵械难跖c果蔬中的酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。購(gòu)買果蔬后，在室溫下放24h左右，殘留農(nóng)藥平均消失率為5%；放置10-15d，效果更好。此法適用于冬瓜、南瓜等瓜果類以及根莖類等便于貯藏、不易腐爛的果蔬。

③去皮法。果蔬種植過程中大量使用的有機(jī)磷和擬除蟲菊酯等農(nóng)藥大部分是親脂性的，在水中溶解度低，易溶于有機(jī)溶劑、脂肪和苯、丙酮、蠟質(zhì)液中，而果蔬表面有蠟質(zhì)，很容易吸收農(nóng)藥，沉積后的農(nóng)藥，不再以物理方式消失，大多積存于果皮中。除去蔬菜的表皮，可以除去大部分農(nóng)藥殘留。如帶皮的蔬菜如黃瓜、西紅柿、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、馬鈴薯、蘿卜等等。

④浸泡法。浸泡法主要適用于葉類菜和花類菜，如菠菜、生菜、小白菜和韭菜花、金針菜等，可以采用清水浸泡、1‰食鹽水浸泡、堿水浸泡、淘米水浸泡、洗滌劑水和專用果蔬清洗劑水浸泡等。如果采用清水浸泡一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡時(shí)間不少于10min，如此清洗浸泡2-3次，基本上可清除大部分殘留的農(nóng)藥成分。如果采用l‰食鹽水浸泡、1‰堿水浸泡、淘米水浸泡、洗滌劑水和專用蔬果清洗劑水浸泡，一般先用水沖洗掉表面污物，再浸泡5-10min，最后清洗3次。

⑤漂燙法。對(duì)于一些其他方法難以處理的果蔬可通過加熱去除部分殘留農(nóng)藥。常用于芹菜、菜花、圓白菜、青椒、豆角等�？上扔们逅畬⒈砻嫖畚锵磧�，放入沸水中漂燙2-5min撈出，然后用清水沖洗l-2遍。此法可清除90%的殘留農(nóng)藥。