如何判讀注水肉,杰科斯水分儀教您怎么看

應用領(lǐng)域：

    插針式肉類水分測定儀可廣泛用于注水肉、肉類、豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉和畜禽肉的水分測量。

如何檢測肉制品是否注水

可以使用杰科斯電子科技有限公司生產(chǎn)的JK-100R手持水分測定儀、JK-50H鹵素水分測定儀來測量注水肉的水分。

 
  正常狀態(tài)下，畜禽肉的含水量＜78%。注水后，肌肉呈水腫狀態(tài)，表面濕

潤，指壓彈性降低、復原緩慢或不能復原并有水樣液體滲出；畜肉的肌肉部分色

澤變 淺，呈淡紅色，有時因風干過久，表面失水后反而比深層肌肉色澤深一些

。市場上注水肉的存在是食品安全的一個隱患。如果注入的是清潔水，消費者只

是經(jīng)濟上的 損失，如果注入了不潔的水，將會對消費者身體健康帶來危害。試

紙法快速判定注水肉：對目視觀察懷疑為注水肉的樣品，可在被檢肉的肌肉（瘦

肉）橫斷面上切一 小口，將檢測紙片插入約1厘米（最深1.15厘米）深處，將

兩側(cè)肉體與試紙輕輕靠攏（雞肉的肉皮部位不要靠攏），觀察2分鐘時肉面上試

紙被水分（包括肉 汁）浸潤的情況，越過0.5厘米以上的樣品，可初步判定為注

水肉，可將樣品送實驗室按BG/T5009方法進一步測定。