水分對(duì)茶葉存儲(chǔ)的積極作用

茶葉水分含量在多少是合適的？

    茶葉最適宜在茶葉本身含水量5％以下的條件下進(jìn)行密封貯存。當(dāng)茶葉水分(含水量)在8％左右時(shí)，貯存6個(gè)月就會(huì)有陳茶氣味;當(dāng)其含水量在10％時(shí)，就很容易出現(xiàn)霉變氣味。當(dāng)茶葉中的含水量超過12％時(shí)，因茶葉中含有蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，霉菌很容易大量滋生，霉變氣味會(huì)加強(qiáng)、加濃，倘飲用，對(duì)身體有害，有時(shí)甚至發(fā)霉結(jié)塊，根本無(wú)法飲用。若茶葉中含水量過高，可用干凈的器具溫火炒干或烘干后，再貯存。

茶葉水分過多的危害有哪些？

    當(dāng)茶葉水分(含水量)在8％左右時(shí)，貯存6個(gè)月就會(huì)有陳茶氣味;當(dāng)其含水量在10％時(shí)，就很容易出現(xiàn)霉變氣味。當(dāng)茶葉中的含水量超過12％時(shí)，因茶葉中含有蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，霉菌很容易大量滋生，霉變氣味會(huì)加強(qiáng)、加濃，倘飲用，對(duì)身體有害，有時(shí)甚至發(fā)霉結(jié)塊，根本無(wú)法飲用。若茶葉中含水量過高，可用干凈的器具溫火炒干或烘干后，再貯存。

水分是促進(jìn)茶葉成分化學(xué)反應(yīng)的溶劑，水分越多，茶葉中有益成分?jǐn)U散移動(dòng)和相互作用就越顯著，茶葉的陳化變質(zhì)也就越迅速。因此，在貯存過程中，一般控制在6%以內(nèi)，才能防止茶葉極快氧化。水分含量越低，就越能保存茶葉品質(zhì)。

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