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食品中水分檢測的必要性

文章出處:donsdugout.com責(zé)任編輯:人氣:發(fā)表時間:2017-04-25【

食品中水分檢測的必要性

水分高低對食品品質(zhì)的影響?

1、水是食品的重要組成部分,是形成食品加工工藝考慮的重要因素;

2、水分含量、分布和狀態(tài)對于食品的結(jié)構(gòu)、外觀、質(zhì)地、風(fēng)味、新鮮程度會產(chǎn)生極大的影響;

3、水分是引起食品化學(xué)變化及微生物作用的重要原因,直接關(guān)系到食品的儲藏特性。

    首先、水分會影響食品中化學(xué)反應(yīng)的速率以及酶的活性,防止食品自身由于氧化還原反應(yīng)以及褐變帶來的品質(zhì)變化,較低水分水平可以抑制這些反應(yīng)的發(fā)生。

    其次、水分會影響食品中微生物的活性,不同微生物有著其生長繁殖的最低水分要求。通過控制較低的水分水平,可以降低微生物的生長、繁殖和代謝趨勢,從而控制微生物活性、減少其有毒產(chǎn)物的產(chǎn)生。

 因此,監(jiān)控水分是一個很重要的事情。


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